Tekst: Greenland Today, Juli 2013
Ingrediensliste (4 personer):
300g (sæl)kød skåret i tern,
1 hakket løg,
20g grødris,
80g kartoffel i tern,
10g gellan pr. kg.
Sådan laver du suppen:
Kog kødet op i gryde med løg og rigeligt koldt vand under omrøring og konstant afskumning.Lad simre 10 min og tilsæt risen. Kog 5 min og tilsæt kartofler. Kog til de er møre. Smag til med salt og rigeligt peber. Sigt suppen, blend og køl af.
Vej og tilsæt gellan. Blend sammen og kog op. Spred på smurte bageplader.
Asparges crudité
6 grønne asparges. Knæk bunden af aspargesen og skræl den på langs. Læg i isvand et par timer.
Puffede ris
20g vilde ris, 5dl vindruekerneolie.
Varm olien i gryde, til den er rygende varm! Hæld risen på og vent 30 sek, til den kommer op til overfladen. Hæld straks olien over i en anden gryde gennem en sigte, så risen sies fra. Spred risen ud på fedtsugende papir og strø dem med salt.
Anretning
Hotel Arctic bruger stilke fra rød skovsyre, blade fra rød engnerve, pileurt med mere. Brug alternativt nogle krydderurter, der smager godt, gerne nogle let syrlige.
Sprøjt kødmassen på tallerknen i små dutter. Stik geleen ud og fordel ovenpå. Drys puffed ris imellem. Anret asparges og krydderurter ovenpå. Dryp et par dråber god olivenolie over.
Opskrift fra Hotel Arctic
Det er en stor gourmet oplevelse at spise på Hotel Arctic i Ilulissat. Herfra har hotellets prisvindende køkkenchef Jeppe E. Nielsen nedskrevet opskrifter til greenland today. Til hverdag anvender Hotel Arctic portioner, maskiner og ingredienser, der ikke er normale i et privat køkken. F.eks. anvender Jeppe det let saltede havvand fra isfjorden i stedet for salt.
Det er naturligvis umuligt at kokkerere på niveau med en professionel kok som Jeppe, men vi håber, at hans unikke ideer kan inspirere læserne!
